Charlotte Royal

Charlotte is de naam die wordt gegeven aan een aantal verschillende nagerechten, die allemaal bereid worden in de typische Charlotte bakvorm, een diep, wijd uitlopend bakblik/kom. De Charlotte kan zowel warm als koud geserveerd worden.

Geschiedenis
De oorspronkelijke, warme Charlotte bestond uit strookjes beboterd brood zonder korst, gelegd langs de wand en op de bodem van de vorm. Deze werd gevuld met custard, een pudding van melk, eieren en fruit.
Het originele recept hiervoor kwam uit Engeland en heette charlet. Het gerecht was waarschijnlijk een hommage aan Charlotte van Mecklenburg (1818), de echtgenote van de Engelse koning George III.

Recept

Het idee voor het maken van een Charlotte kwam bij het zien van een Charlotte Russe in een tijdschrift. Tijdens mijn zoektocht naar recepten voor een Charlotte heb ik gekozen voor de variant zoals Rudolph van Veen deze brengt bij 24kitchen. Ik mag graag zijn recepten, zowel zoetig als hartig, uitproberen. Ik hou van de werkwijze die hij heeft; eigen inbreng waar het kan, een secuur waar het moet. Wil je een luchtig biscuit? Dan zul je echt moeten weten wat de verhoudingen zijn, maar er blijft zoveel ruimte over voor eigen ideeën en smaak.

Je maakt dus 2 onderdelen, het biscuit (de cakerol) en de bavarois.

Ingrediënten
Bavarois
4 blaadjes gelatine
250 ml room
1 vanillestokje
250 ml melk
4 eidooiers
130 g suiker
200 g diepvriesvruchten
1 el vanillesuiker
1 el cognac

Biscuit
20 g boter
100 g eiwit
130 g suiker
3 eieren
25 g bloem
115 g amandelmeel
1 potje frambozenjam

Garnering
100 gr abrikozenjam
100 gr amandelschaafsel

Benodigdheden
Ronde diepe bakblik of kom (ik heb een lage glazen salade schaal gebruikt.)
Keukenmachine
Bakpapier

image
Persoonlijk gaat mijn voorkeur uit om eerst de bavarois te maken. Deze kun je prima voor een aantal uren in de koelkast zetten en zelfs eerst invriezen mocht je op een andere dag de Charlotte willen maken.

Bavarois

Klop de slagroom tot yoghurt dikte en laat het in de koeling opstijven. Week de gelatine in koud water. Roer met een garde de eidooiers los en doe ondertussen de suiker erbij. Doe de melk in een pan en zet het vuur hoog. Schraap het merg uit het vanillestokje en doe dit bij de melk en breng het aan de kook. Doe een klein beetje van dit melk/vanille mengsel bij de los geklopte eidooiers. Op deze wijze wennen de eidooiers alvast aan de hoge temperatuur van het melk mengsel.
Giet nu het eidooier mengsel bij de resterende melk en laat het warm worden maar niet koken. Het moet al wat gaan binden. Haal het van het vuur en laat het afkoelen zodat de gelatine er straks goed in kan opstijven.
Los, op middelhoog vuur, de gelatine op in een pan en roer de gelatine door het melk/ei mengsel. Spatel rustig de gekoelde slagroom door het mengsel. Zet het in de koelkast (of vriezer) tot je het nodig hebt voor de Charlotte. Meng het fruit met de vanillesuiker en de cognac.

Biscuit

Verwarm de oven voor 200 ºC.
Meng de bloem met het amandelmeel. Smelt de boter in een klein kommetje in de magnetron. Klop het eiwit met de helft van de suiker tot stijve pieken. Roer met een garde de eieren met de resterende suiker schuimig. Roer de boter door de eidooiers, doe het meel erbij en roer goed door. Doe nu een klein beetje van het geklopte eiwit bij het ei/bloem mengsel. Roer het heel kort door elkaar. Spatel dan rustig de rest van het eiwit erdoor. Leg een vel bakpapier op de bakplaat.
Smeer het beslag uit over de bakplaat. Bak het biscuit in de oven in ongeveer 7 minuten goudbruin. Laat het biscuit afkoelen en besmeer de plak met (eigen gemaakte) frambozen/aardbeienjam. Rol de plak op en laat de rol een uurtje opstijven in de koelkast.

Snijd de biscuitrol in dunne plakjes. Bekleed de kom met plasticfolie. Leg nu plakje voor plakje, beginnend bij de bodem van de kom, de plakjes in de kom. Tot ongeveer net voor de bovenste rand van de kom. (Hangt ook van je kom grootte af)

Schenk twee derde van de bavaroise erin. Meng de rest van de bavarois met het fruit en schenk het over de bavarois. Leg nu de resterende plakjes cake bovenop de bavarois en zorg dat je goed belegd, dit wordt straks je bodem. Vouw het plastic dicht. Leg er een bord op en laat de Charlotte Royal minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

image

 

Garnering

Zelf heb ik op de Charlotte Royal op de foto geen geroosterde amandelen gebruikt. Dit staat ook mooi erbij.

Verwarm en zeef de abrikozenjam en rooster de amandelen in een droge pan. Bestrijk de Charlotte Royal met de jam en plak met je hand steeds een handjevol amandelen aan de rand van de Charlotte. Leg er een bord op en laat de Charlotte Royal 3 uur opstijven in de koelkast.

Geniet van je nagerecht! Ook de volgende dag is hij nog lekker!