Vlaams stoofvlees

De zomer is ten einde en we gaan bijna officieel de herfst verwelkomen. De tijd van pompoen gerechten, gevulde soepen, stampot en ook het stoofvlees dat wat vaker op de tafel komt. Ik had de afgelopen weken al een aantal maal stoofvlees bereid, op z’n Hollands en zo uit het hoofd de standaard ingrediënten erin gedaan. Nu was het tijd voor variatie. Vlaams stoofvlees, ik stuitte op een recept van de Belgische chefkok Peter Goossens. Enkele details heb ik er uitgehaald en er zo een eigen draai aan gegeven, één die bij de Keukentafel past.

Ingrediënten

  • Sucadelappen +/- 1kg (meer kan altijd 😉)
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 takjes tijm
  • 1 bouillon blokje
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 witte boterhammen
  • 2 eetlepels (pittige) mosterd
  • 1 flesje Brugse Zot (dubbel trappistenbier)
  • 3 kruidnagels
  • klein theelepeltje nootmuskaat
  • peper en zout
  • boter
  • bloem

image

bereidingswijze

Snijd de uien en de knoflook fijn. Snijd de sucadelappen (of riblappen) in blokjes. Doe dan er wat peper en zout op en strooi wat bloem over het vlees, wanneer je het vlees wat hebt gebloemd is het vlees wat droger en bakt het beter. Ook zorgt de bloem ervoor dat je er een lekker, wat dikkere saus door krijgt. Doe vervolgens het vlees in de braadpan en bak het lichtbruin.

Doe vervolgens de uien en de knoflook erbij, steek de kruidnagels in de laurierblaadjes en leg ze in de pan. Leg dan ook de takjes tijm erbij en doe het bouillon blokje en de nootmuskaat in de pan.

besmeer de witte boterhammen met de mosterd en leg ze nu met de besmeerde kant bovenop het vlees. Giet nu ongeveer een half flesje van het bier in de pan en over de boterhammen. Je zou een bekende bier soort als Leffe kunnen gebruiken, maar ik heb gekozen voor een Brugse Zot om zijn milde smaak die perfect past bij Vlaams stoofvlees.

Laat nu het vlees ongeveer 3 uren op klein zacht vuur sudderen. Een andere fijne stoof wijze is door de pan 2,5 – 3 uren in de oven te laten staan op 160 graden.

serveer het stoofvlees met heerlijke Belgische frieten en een salade en je kunt genieten!

image