Florentijnse rijsttaart

Een Italiaanse taart die uitermate geschikt is als dessert en ideaal om mee te nemen naar feestjes of picknicks. En het lekkerste en fijne ervan is, maak hem een dag van te voren!
Een heerlijk recept uit het boek Jamie’s Italië van Jamie Oliver dat ik graag met jullie wil delen.

Ingrediënten kruimeldeeg

250g bloem
100g poedersuiker
125g boter (roomboter)
2 eidooiers
Het merg van 1 vanillestokje
Geraspte schil van 1 citroen
2 eetlepels koude melk (water kan ook)
Snufje zout

Ingrediënten vulling

325g risotto rijst
1 liter volle melk (biologisch)
2 grote losgeklopte eieren
1 wijnglas witte wijn
De geraspte schil van 3 sinaasappelen
Het merg van 2 vanillestokjes
3 eetlepels fijne kristalsuiker
55g boter
2 eetlepels poedersuiker

Bereiding kruimeldeeg

Vet de taartvorm (28cm) in met boter. Mix (met mixer) boter, poedersuiker en zout tot een romige massa. Doe vervolgens de bloem, het merg van het vanillestokje, de eidooiers en de rasp van de citroen schil erdoor. Kneed of mix het tot het lijkt op grof broodkruim en doe er de melk (of het water) bij. Kneed nu met de hand het geheel luchtig en kort, want dan blijft het deeg bros. Maak er een deegbal van en bestuif hem met bloem.
Doe nu huishoudfolie om de bal en leg hem minstens een uur in de koelkast. Daarna rol je het deeg uit en strooi wat bloem op je blad om plakken te voorkomen. Bekleed nu de taartvorm. De randen niet te laag, er komt een aardige hoeveelheid rijstdessert in.
Zet nu de vorm een uur in de vriezer. Vlak voor je hem eruit haalt kun je de oven voorverwarmen op 180 graden.
Bak de taart in 12 minuten goudbruin. Zet de taartvorm even weg en zet de oven omhoog naar 200 graden.

Vulling
Neem een grote (braad) pan en smelt de boter doe het merg van de vanille stokjes bij de boter en roer het even. Na een minuutje voeg je de rijst, sinaasappelschil en suiker toe. Zet het vuur wat hoger en voeg de wijn toe en blijf roeren tot de wijn is verdampt.
Je moet nu echt bij de pan blijven en scheut voor scheut de melk toevoegen. Na elke scheut melk goed blijven roeren tot de melk iets verdampt en voeg dan de volgende scheut melk toe. Steeds blijven roeren en melk toevoegen tot alle melk is gebruikt.


De risotto moet nog wel lekker smeuïg blijven. Laat de rijst niet meer dan een beetje beetgaar worden. Afhankelijk van de gaarheid laat je het nog een paar minuten staan en blijf roeren. Haal de pan van het vuur. Als de rijst iets is afgekoeld roer je de losgeklopte eieren er door.
Giet nu het rijst mengsel over in je gebakken taartvorm en strooi er (mag best royaal) poedersuiker over. Zet de taart in de oven voor 20 minuten en je hebt een heerlijke rijst taart!

Serveer in smalle smalle stukjes met slagroom en een bolletje ijs. Een warm maar fris dessert of lekker picknick taart is gereed.

Je kunt de taart rustig een paar dagen (3) in de koelkast bewaren. Zowel koud (dan is hij heel stevig) als warm (even in de oven opwarmen dan is hij lekker smeuïg) te serveren.