Florentijnse rijsttaart

Een Italiaanse taart die uitermate geschikt is als dessert en ideaal om mee te nemen naar feestjes of picknicks. En het lekkerste en fijne ervan is, maak hem een dag van te voren!
Een heerlijk recept uit het boek Jamie’s Italië van Jamie Oliver dat ik graag met jullie wil delen.

Ingrediënten kruimeldeeg

250g bloem
100g poedersuiker
125g boter (roomboter)
2 eidooiers
Het merg van 1 vanillestokje
Geraspte schil van 1 citroen
2 eetlepels koude melk (water kan ook)
Snufje zout

Ingrediënten vulling

325g risotto rijst
1 liter volle melk (biologisch)
2 grote losgeklopte eieren
1 wijnglas witte wijn
De geraspte schil van 3 sinaasappelen
Het merg van 2 vanillestokjes
3 eetlepels fijne kristalsuiker
55g boter
2 eetlepels poedersuiker

Bereiding kruimeldeeg

Vet de taartvorm (28cm) in met boter. Mix (met mixer) boter, poedersuiker en zout tot een romige massa. Doe vervolgens de bloem, het merg van het vanillestokje, de eidooiers en de rasp van de citroen schil erdoor. Kneed of mix het tot het lijkt op grof broodkruim en doe er de melk (of het water) bij. Kneed nu met de hand het geheel luchtig en kort, want dan blijft het deeg bros. Maak er een deegbal van en bestuif hem met bloem.
Doe nu huishoudfolie om de bal en leg hem minstens een uur in de koelkast. Daarna rol je het deeg uit en strooi wat bloem op je blad om plakken te voorkomen. Bekleed nu de taartvorm. De randen niet te laag, er komt een aardige hoeveelheid rijstdessert in.
Zet nu de vorm een uur in de vriezer. Vlak voor je hem eruit haalt kun je de oven voorverwarmen op 180 graden.
Bak de taart in 12 minuten goudbruin. Zet de taartvorm even weg en zet de oven omhoog naar 200 graden.

Vulling
Neem een grote (braad) pan en smelt de boter doe het merg van de vanille stokjes bij de boter en roer het even. Na een minuutje voeg je de rijst, sinaasappelschil en suiker toe. Zet het vuur wat hoger en voeg de wijn toe en blijf roeren tot de wijn is verdampt.
Je moet nu echt bij de pan blijven en scheut voor scheut de melk toevoegen. Na elke scheut melk goed blijven roeren tot de melk iets verdampt en voeg dan de volgende scheut melk toe. Steeds blijven roeren en melk toevoegen tot alle melk is gebruikt.


De risotto moet nog wel lekker smeuïg blijven. Laat de rijst niet meer dan een beetje beetgaar worden. Afhankelijk van de gaarheid laat je het nog een paar minuten staan en blijf roeren. Haal de pan van het vuur. Als de rijst iets is afgekoeld roer je de losgeklopte eieren er door.
Giet nu het rijst mengsel over in je gebakken taartvorm en strooi er (mag best royaal) poedersuiker over. Zet de taart in de oven voor 20 minuten en je hebt een heerlijke rijst taart!

Serveer in smalle smalle stukjes met slagroom en een bolletje ijs. Een warm maar fris dessert of lekker picknick taart is gereed.

Je kunt de taart rustig een paar dagen (3) in de koelkast bewaren. Zowel koud (dan is hij heel stevig) als warm (even in de oven opwarmen dan is hij lekker smeuïg) te serveren.

Stamppot spruitjes met appel

Een allemansvriend is deze stamppot. Ok, uitzonderingen daar gelaten, maar een stamppot die over het algemeen bij groot en klein goed in de smaak valt!
Door het toevoegen van gebakken spekjes en appel zijn spruitjes niet meer ‘gewoon’ spruitjes. En ook nog eens vrij makkelijk te bereiden!

Ingrediënten

– 750 gram spruitjes
– 1 kg tot 1,3kg aardappelen (iets kruimig)
Magere spekreepjes
– 4 appels (Elstar)
– 50 gram roomboter
– Zout
– Peper
– 150ml melk

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en de appels. Snijd de aardappelen doormidden en de appels eerst in 4 stukken en verwijder het klokhuis. Snijd elk stuk nogmaals doormidden. (8st heb je nu per appel)
Zet dit op het vuur zoals je normaal gesproken ook de aardappelen kookt. (20-25min) Iets meer water kan wenselijk zijn.

Neem de spruiten, verwijder het ‘kontje’ en eventueel lelijke blaadjes. Snijd de spruiten door de helft.
Neem een hapjespan of wok en bak hierin de spekreepjes in wat olie bruin en knapperig. Haal ze met een schuimspaan eruit en leg ze op een bord met keukenpapier. Laat de spekjes goed uitlekken op het papier.
Doe nu de spruiten in het bakvet van de spekjes en bak de spruiten een minuut of 4 aan en voeg wat peper naar smaak toe. Voeg daarna een laag water eraan toe zodat de spruiten kunnen gaar koken. Doe dit niet te lang, een beetje knapperig door puree straks mengen is juist het lekkers.
Als je de spruiten zacht genoeg vindt haal je ze van depan van het vuur.

image

Als je inmiddels de aardappelen en appel gaar hebt en van het vuur dan kun je deze al fijn stampen. Warm de melk op voeg daarna deze beetje bij beetje toe. Je krijgt al een mooie zachte massa. Voeg nu de boter toe in kleine blokjes.
Stamp ook nu beetje bij beetje de massa goed door. Je hebt nu een mooie smeuïge aardappelpuree! Voeg naar smaak zout toe.
Meng nu de spruiten door de puree.

Je hebt nu een heerlijke stamppot spruitjes!

image

Kind kan de was doen….euh…spruitjes eten! 😋😃

Serveer deze stamppot met een tomatensalade! Tomaat smaakt erg lekker bij spruitjes. Een lekkere gehaktbal erbij….
Eet smakelijk! 😋

Limoncello cheesecake met Cantuccini

Voor ruim week terug haalde ik een paar biertjes bij onze slijterij Gall & Gall, in de wijk. Terwijl ik nog even om mij heen kijk sta ik oog in oog met een mooie fles limoncello. Van de fles alleen al werd ik blij, ik wil zomer! Bij het lezen van het recept voor een cocktail, dat aan de fles is bevestigd, loopt het water mij in de mond!

De eigenaresse, Monique Warners, ziet mijn blik en komt met suggesties wat te doen met limoncello. Zo komen we uit op een limoncello cheesecake.
Ik wist het, dat ga ik maken! Een mooie tegenhanger qua smaak voor mijn witte chocolade cheesecake 😉
Gezegd moet worden, het is en blijft en cheesecake, hij zal wat machtig zijn en goed vullen. Ook hier geldt, kleine partjes doen het beste smaken.
Ik kwam op internet ook de variant met kwark tegen, maar we willen cheesecake en geen kwarktaart. (Ook al noemt men dan toch de taart een cheesecake) Om de taart niet tè machtig te laten zijn, heb ik het gewaagd te combineren met roomkaas en magere kwark. Lijkt het toch ook een beetje gezond 😂

Mede dankzij de kennis en het enthousiasme van Monique is deze limoncello cheesecake bedacht. Ik had er ook vertrouwen in dat het een goed idee was doordat zij al vele malen mij van goed advies heeft voorzien. Zowel om het drinken van alcoholische drank als het gebruik ervan in de keuken om in mijn gerechten te verwerken.

Al zin gekregen in een glaasje limoncello? Dan gaan we nu eerst de cheesecake bakken! 😃

image

Ingrediënten

Bodem:
260-280 gram Cantuccini koekjes (supermarkt en delicatessen (Italiaans) winkels)
85 gram fijne kristalsuiker
150 gram ongezouten roomboter, gesmolten
2 theelepels citroenrasp

De vulling:
7 eetlepels limoncello likeur, Pallini bij Gall & Gall te koop.
400 gram verse roomkaas (4x 100g monchou pakje)
500 gram (magere) kwark (bakje Zaanse Hoeve van Albert Heijn)
2 theelepels citroensap
Citroenrasp, van 2 citroenen
100 gram fijne kristalsuiker
Het merg van 1 vanille stokje
4 eieren
1 eiwit

Topping:
Lemon curd.
200 gram fijne kristalsuiker
125 gram ongezouten roomboter
2 eieren
Het sap van 2 citroenen
Rasp van 2 citroenen

We beginnen met de bodem.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Zorg dat je een taart springvorm van 24 centimeter hebt, vet hem in en leg bakpapier op de bodem.
Maak de Cantuccini fijn in een keukenmachine of leg ze in een grote diepvrieszak (ik had alleen een pedaalemmerzak ter beschikking) en wikkel losjes een theedoek erom. Sla vervolgens met een deegroller de koekjes fijn. Tussendoor even de inhoud wat verleggen door ff licht te schudden. Voel waar nog echt grote stukken zijn. Het zijn behoorlijk harde koekjes! Laat je kracht maar werken 😊 maar door de hardheid krijg je ook geen zompige bodem!
Zorg voor een diepe kom (beslag kom) en doe de Cantuccini er in, de suiker en de citroenrasp. Smelt de boter zachtjes en als die volledig is gesmolten giet deze dan ook in de kom. Met een softe spatel meng je dit dan door elkaar en leg het op de bodem van de taartvorm. Maak met de bolle kant van een eetlepel een goede gladde verdeling over de bodem.
Zet dit nu in de oven voor goed 10 minuten.
Haal het eruit en laat de oven aan, verlaag wel de temperatuur naar 150 graden (ik kon niet lager dan 160 ging ook goed!)

Vulling
Meng roomkaas, kwark, citroenrasp, citroensap, suiker, merg van het vanillestokje en de limoncello in een beslag kom. Mix dit met beslaghaken op middelmatige snelheid door elkaar.
Voeg vervolgens 1 voor 1 de eieren toe. Blijf mixen zodat het zich goed vermengd. Voeg tot slot het eiwit toe en mix het tot een glad beslag. Door de kwark en eieren lijkt het beslag heel ‘waterig’ of ‘slap’, dat komt goed in de oven!
Verdeel het beslag over de bodem en zet de taart voor 65 minuten in de oven.
Zet de oven uit en laat de taart zeker nog een uur in de oven staan! Haal hem daarna eruit en laat hem op het aanrecht nog verder afkoelen. (Half uurtje)
Zet de taart nu nog zeker 2 uur in de koelkast voor gebruik!

Ondertussen kun je de lemon curd maken.
Begin met het raspen van de citroenen. (Fijne rasp)
Pers deze 2 citroenen nu uit. Zorg ervoor dat je geen pitjes in je sap krijgt.
Doe nu de suiker, de boter en de rasp in een kom. Deze kom moet in een pan passen. Echt au bain-marie verwarmen dan hangt je kom net vast boven het water! (Bij mij lag hij wel net in het water) Je gaat hem au bain Marie verwarmen. Neem daarom een pan waar de kom in past en doe er een laagje water in, zet dit op het vuur en zet de kom in/hang de kom in de pan. Laat het water aan de kook komen en zet het vuur iets lager. Blijf roeren tot de boter goed gesmolten is. Doe dan het sap erbij, roer dit goed door en voeg je inmiddels geklutste eieren toe. Blijf roeren, het kost even tijd (20 minuten) maar de lemon curd gaat uiteindelijk dikker worden. Wanneer het de dikte van yoghurt heeft is het klaar. Giet het in een schoon (soep) kommetje en laat het goed afkoelen op het aanrecht. Daarna zet je het in de koelkast totdat je de cheesecake ermee kunt beleggen.
Strijk met een glaceermes of een lange rechte spatel de lemon curd over je cheesecake wanneer beide goed zijn afgekoeld! De lemon curd moet als een stevige jam aanvoelen.
Je houdt van dit lemon curd recept wat over, alles erover is net iets te veel.

image

Garneer naar smaak en fantasie met geschaafde amandelen, amarettini koekjes en schijfjes citroen.
Serveer met een ijskoud glaasje prosecco gemixt met een scheutje limoncello. 🍸👌🏼
Bon appetito! 💋🌞🍰

image

Spelt muffins met banaan en chocolade

Toen de middelste mocht trakteren was hij resoluut; het moesten muffins worden.
En eerlijk gezegd, ik ben op het gebied van kindertraktaties gewoon geen creabea en ondanks dat ik bakken wel leuk vind, ik ben meer een kok dan bakster.
Onder het mom van ‘gezonde traktaties’ heb ik gekozen voor een gezonde soort meel en geen suiker. Althans dat was de bedoeling. Na de eerste serie muffins was ik niet helemaal tevreden. Van alle recepten die ik tegen kwam waren hoeveelheden en het aantal graden zo uiteenlopend dat de mijne dus niet zoet genoeg waren (het is toch voor de kids) en te lang in de oven stonden. Al met al was ik bij mijn derde serie muffins enigzins tevreden…. Ik wist niet dat ik zoveel geduld in mij had 😂
Hierbij mijn versie van de spelt muffins!

Benodigdheden

– 200 gram spelt meel
– 200 gram kwark of kies voor 150 ml gezoete amandelmelk.
– 2 bananen
– 2 eieren
– 2 theelepels bakpoeder
– 2 theelepels kaneel
– 1 zakje vanille suiker
– Gehakte witte en pure chocolade
– Keukenmachine
– Muffins vormpjes of…
– Bakpapier, huishoudtouw, schaar, potlood en lineaal (minsten zo leuk als een bedrukt muffin vormpje)

Wil je je eigen gemaakte muffin vormpjes? Maak dan eerst deze klaar. (10min) De beschrijving vind je op de recepten pagina!

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed je muffinvorm met de muffinvormpjes of met het bakpier dat je op maat hebt geknipt.

Prak de bananen fijn in een kom, doe vervolgens de kwark of je melk erbij.
Klop nu in een andere kom je eieren luchtig. Voeg dit voorzichtig toe aan je banaanmix. Roer het goed.

Vervolgens voeg je de droge ingrediënten toe; Speltmeel, bakpoeder, kaneel en vanille suiker. Mix het tot een glad geheel in je keukenmachine.
Houd er rekening mee dat het beslag nog wat stevig kan zijn, vind je het echt te droog kies er dan voor een heel klein scheutje melk toe te voegen.

image

Vul de muffinvormpjes voor 2/3 met het beslag en strooi wat van je gehakte chocolade erover als topping.

Zet de muffins 35-45 minuten in de oven op 180 graden.
Het is voor iedere oven weer anders, dus probeer na die 35 min eens te prikken met een satéprikker. Blijft er niets aan vast zitten dan zijn de muffins gaar. Mocht je twijfelen, zorg voor een ‘test’ muffin 😉

image

Zelf muffin vormpjes maken!

Je komt ze wel eens tegen van die muffins bekleed met bakpapier en een leuk lintje. Die kun je heel makkelijk zelf maken! Geen standaard muffin/cupe cake vormpje, al zijn er hele leuke te koop!

Wat heb je nodig?
(Siliconen) Muffin vorm
Bakpapier (AH bakpapier vellen)
Schaar
Lineaal
Potlood
Een klein glaasje/waxine licht houder, wel iets hoger dan je muffin vorm.
Huishoud touw en/of leuk lint naar keuze

Hoe pak je het aan?

Teken met je potlood vierkantjes van 12cm bij 12cm voor een echt grote/hoge muffin zou je nog 1 of 2 centimeter groter kunnen maken.

Wanneer je ze echt uit 1 vel haalt kun je er zeker 9 vierkantjes van 12 bij 12cm uithalen.
Leg nu je bakpapiertje centraal boven je muffin vorm, neem het glaasje en druk het voorzichtig naar beneden. Als je glaasje in de vorm staat even aandrukken. Let op dat je bakpapier niet scheurt.
Als je alle vormpjes gevuld hebt met bakpapier kun je ze nu vullen met je beslag.
Soms schiet een bakpapiertje er even uit als er nog niets in zit, druk het dan nog even weer aan met het glaasje.

Wanneer je muffins klaar zijn en afgekoeld, knip je naar wens stukjes touw en lint die je om het bakpapier/de muffin heen wikkelt.
Erg leuk en persoonlijk kun je het maken door er kleine  labelkaartjes aan te hangen middels je touw en/of lint en daar een originele boodschap op te schrijven of iemand zijn naam.

Veel plezier met knutselen!

Witte chocolade cheesecake met bosvruchtensaus

image

Deze cheesecake moet je jezelf gewoon gunnen! Of je hem nu deelt met je visite of gebruikt in kleine parten voor een high tea, hier maak je iedereen blij mee.

Deze cheesecake van roomkaas en witte chocolade wordt oa zo bijzonder door er een frisse bosvruchtensaus doorheen te laten ‘varen’ èn hij heeft een smakelijke bodem van speculaas en choclate chipcookies! Tot slot heb ik deze cheesecake een garnering gegeven van gezouten karamel!

Ingrediënten

  • 600g Roomkaas (3 maal bakje monchou à 200g)
  • 300g witte chocolade
  • 150g speculaasjes
  • 150g choclate chipcookies
  • 500g diepvries bosvruchten (zak 750g diepvries Lidl)
  • 125ml slagroom
  • 100g suiker (rietsuiker of kristal)
  • 3 eieren

voor de gezouten karamel

  • 15 gram boter
  • 25 gram slagroom
  • 30 gram suiker
  • zeezout

Bereiding

Ontdooi vast het fruit in de zak. Bekleed een springvorm met bakpapier en vet de randen in. Verwarm de oven voor op 180 graden.

De bodem; verkruimel de choclate chipcookies en het speculaas tot een mooi fijne kruimel. Smelt de boter in een pannetje of in een kommetje in de magnetron. Meng de gesmolten boter nu door de koek kruim. Lepel het vervolgens op de bodem van de springvorm en verdeel het gelijkmatig met de bolle kant van de lepel over de bodem. Bak de taartbodem 15 minuten, haal hem daarna uit de oven. Laat de oven aan staan en verlaag de temperatuur van je oven naar ongeveer 150-160 graden. Laat de taartbodem 15 minuten rusten.

De saus. Doe het fruit in een pannetje samen met 3 el suiker en 3 el water. Breng dit aan de kook en roer goed door. Laat het zo’n 5 minuten zacht door koken. Zet een kom klaar met een zeef erop. Giet nu beetje bij beetje het fruit in de zeef en spatel/druk met een lepel in de zeef zodat je uiteindelijk al het ‘gruis’ in de zeef over houdt. De saus moet afkoelen, zet de kom daarom in een laagje koud water in de gootsteen. Ongeveer 15-20min.

Smelt nu de witte chocolade samen met de slagroom au-bain marie. Blijf tussendoor wel roeren.

Meng met de mixer de roomkaas en de suiker tot een gladde massa. Meng 1 voor 1 de eieren erdoor. Doe vervolgens de gesmolten witte chocolade erdoor. Mix het er rustig door. Giet nu voorzichtig ongeveer 1/3 van het mengsel over de taartbodem. Neem de saus (roer hem nog even door) en schep met een lepel saus over het roomkaas mengsel. Doe dit zo dat je als het ware strepen trekt met je lepel. Rustig aan strepen van saus van je lepel laten glijden. Doe vervolgens het restant van de roomkaas mengsel erover en maak nu weer aardig wat strepen van saus.

Neem nu een saté prikker en ga over dwars lijnen trekken door de saus. Je trekt de lijn als het ware naar beneden. Zo ontstaat een mooi zwierig patroon. Laat de taart een paar keer zachtje ‘vallen’ om zo het lucht er uit te kloppen. Bewaar het restant van de saus in een afgedekte kom in de koelkast.

voor de gezouten karamel smelt je de boter in een pan en voeg je de slagroom toe. Haal het direct van het vuur. Neem een ander pannetje en smelt hier in de suiker en met 2 eetlepels water. Het moet een diep bruine karamel kleur hebben. Houd dit heel goed in de gaten voordat het te donker wordt! Haal het van het vuur en giet het boter/room mengsel erdoor en roer het goed door. Zet het nog even op het vuur aan de kook, haalt het van het vuur en breng het op smaak met het zeezout. Giet dit mengsel nu in een dunne lijntjes over de taart.

Zet de taart nu 1 uur in de oven op 150 graden. Zet daarna de oven uit en laat de taart nog een goede 20 minuten afkoelen in de oven. Haal de taart uit de oven en Laat de taart nog eens een uur afkoelen op het aanrecht.

image

Dek de taart af met vershoudfolie en zet de taart voor zeker 4 uren in de koelkast. Wanneer je de taart serveert kun je een lepel van de saus erbij doen. Zorg voor mooie smalle puntjes taart, de taart is naast zoet en verfrissend van de saus ook machtig!

Deze taart is ook ideaal om te maken voor bij een high tea in kleine  smalle puntjes. Uiteraard voor de lekkere zoetekauw ook te serveren als een ‘echt’ stuk taart 🍰 😊

 

Blogballetjes (Indische balletjes)

Het ‘blogballetje’ is hier eigenlijk de ‘Indische frikandel, de prikandel of ook bekend als Javaanse balletjes. Je hebt hem in vele variaties. De basis is vrij eenvoudig, en die heb ik ook geprobeerd wat te benaderen. Want….het is nu de blogbal. je vraagt je nu af ‘waarom heet dit de blogbal?’ ‘Waar haal je die naam vandaan?’

Zelf volg ik uiteraard ook oa bloggers. Het mooiste vind ik wanneer er iets eigens in een recept zit. Dat kan op een eenvoudige wijze gedaan worden, maar ook heel bijzonder. Iemand die dit goed kan is Jody van OngewoonLekker. Ze heeft een website waar je naast gerechten ook bijpassende bieren, wijnen en likeuren kunt vinden. 😋 Onlangs vroeg ze via haar FB pagina naar ideeën en na enkele reacties van mensen heb ik aangeboden de prikandel te introduceren en haar uitgedaagd als dit recept online staat er iets OngewoonLeker van te maken! Jody, hierbij het recept, waar ik mijn eigen draai ook aan heb gegeven. Ik draag het ‘blogballetje …. Euh…stokje aan je over!

Prikandel (officieel) of #blogballetje

Ingrediënten

  • 500 gr rundergehakt  (goed voor 12 balletjes)
  • 3 gekookte aardappelen
  • 2 eieren (1 voor het paneren)
  • 1 ui heel fijn gesneden!
  • 2 teentjes knoflook
  • theelepel nootmuskaat
  • zout
  • peper
  • theelepel djinten (komijnzaad)
  • theelepel ketoembar (koriander)
  • paneermeel
  • olie (voor het bakken)
  • Ketjap manis
  • ketjap asin

bereiding

Zorg als eerste ervoor dat je de aardappelen hebt gekookt. Maak deze met een vork fijn in een kom. Neem het gehakt bij de aardappelen en voeg de fijn gesneden ui en geperste knoflook toe. Vervolgens voeg je naar smaak zout en peper toe. Voeg dan de nootmuskaat, djinten en ketoembar toe. Neem het ei en voeg dit aan het mengsel toe. Kneed het mengsel goed door elkaar en maak er een mooi bal van. Verdeel het in ongeveer 10-12 ballen. (Ter indicatie, ze zijn ongeveer zo groot als een XL ei) neem nu de ketjap manis en asin, ongeveer van beide een eetlepel. Maar een extra scheutje ketjap manis kun je prima naar smaak toevoegen.

je kunt nu de balletjes paneren. Neem een diep bord en leg daar een laag paneermeel in. (Verkruimelen van je beschuitjes kan natuurlijk ook) neem nog een bord voor het ei, kluts rustig het ei op het bord. Haal lichtjes de balletjes 1 voor 1 eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel. Wanneer je ze allemaal hebt gehad kun je nu gaan bakken. Belangrijk is dat de balletjes goed onder de olie liggen. Neem bijvoorbeeld een grote wok of brede braadpan. Zet het vuur middelhoog en bak de balletjes mooi gaar en bruin.

Serveer deze balletjes als snack of bijgerecht met een lekkere ketjapsaus of bijvoorbeeld lekker bij de rijst en boontjes.

Selamat makan!

Helemaal basic? Laat de ketoembar en djinten weg….

Iets extra’s? Voeg trassi en wat gula djawa (palmsuiker) toe

Heb je ook een leuke variatie op deze balletjes?

Post dan op instagram, Facebook of twitter je recept met #blogballetje

image

Vlaams stoofvlees

De zomer is ten einde en we gaan bijna officieel de herfst verwelkomen. De tijd van pompoen gerechten, gevulde soepen, stampot en ook het stoofvlees dat wat vaker op de tafel komt. Ik had de afgelopen weken al een aantal maal stoofvlees bereid, op z’n Hollands en zo uit het hoofd de standaard ingrediënten erin gedaan. Nu was het tijd voor variatie. Vlaams stoofvlees, ik stuitte op een recept van de Belgische chefkok Peter Goossens. Enkele details heb ik er uitgehaald en er zo een eigen draai aan gegeven, één die bij de Keukentafel past.

Ingrediënten

  • Sucadelappen +/- 1kg (meer kan altijd 😉)
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 takjes tijm
  • 1 bouillon blokje
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 witte boterhammen
  • 2 eetlepels (pittige) mosterd
  • 1 flesje Brugse Zot (dubbel trappistenbier)
  • 3 kruidnagels
  • klein theelepeltje nootmuskaat
  • peper en zout
  • boter
  • bloem

image

bereidingswijze

Snijd de uien en de knoflook fijn. Snijd de sucadelappen (of riblappen) in blokjes. Doe dan er wat peper en zout op en strooi wat bloem over het vlees, wanneer je het vlees wat hebt gebloemd is het vlees wat droger en bakt het beter. Ook zorgt de bloem ervoor dat je er een lekker, wat dikkere saus door krijgt. Doe vervolgens het vlees in de braadpan en bak het lichtbruin.

Doe vervolgens de uien en de knoflook erbij, steek de kruidnagels in de laurierblaadjes en leg ze in de pan. Leg dan ook de takjes tijm erbij en doe het bouillon blokje en de nootmuskaat in de pan.

besmeer de witte boterhammen met de mosterd en leg ze nu met de besmeerde kant bovenop het vlees. Giet nu ongeveer een half flesje van het bier in de pan en over de boterhammen. Je zou een bekende bier soort als Leffe kunnen gebruiken, maar ik heb gekozen voor een Brugse Zot om zijn milde smaak die perfect past bij Vlaams stoofvlees.

Laat nu het vlees ongeveer 3 uren op klein zacht vuur sudderen. Een andere fijne stoof wijze is door de pan 2,5 – 3 uren in de oven te laten staan op 160 graden.

serveer het stoofvlees met heerlijke Belgische frieten en een salade en je kunt genieten!

image

Charlotte Royal

Charlotte is de naam die wordt gegeven aan een aantal verschillende nagerechten, die allemaal bereid worden in de typische Charlotte bakvorm, een diep, wijd uitlopend bakblik/kom. De Charlotte kan zowel warm als koud geserveerd worden.

Geschiedenis
De oorspronkelijke, warme Charlotte bestond uit strookjes beboterd brood zonder korst, gelegd langs de wand en op de bodem van de vorm. Deze werd gevuld met custard, een pudding van melk, eieren en fruit.
Het originele recept hiervoor kwam uit Engeland en heette charlet. Het gerecht was waarschijnlijk een hommage aan Charlotte van Mecklenburg (1818), de echtgenote van de Engelse koning George III.

Recept

Het idee voor het maken van een Charlotte kwam bij het zien van een Charlotte Russe in een tijdschrift. Tijdens mijn zoektocht naar recepten voor een Charlotte heb ik gekozen voor de variant zoals Rudolph van Veen deze brengt bij 24kitchen. Ik mag graag zijn recepten, zowel zoetig als hartig, uitproberen. Ik hou van de werkwijze die hij heeft; eigen inbreng waar het kan, een secuur waar het moet. Wil je een luchtig biscuit? Dan zul je echt moeten weten wat de verhoudingen zijn, maar er blijft zoveel ruimte over voor eigen ideeën en smaak.

Je maakt dus 2 onderdelen, het biscuit (de cakerol) en de bavarois.

Ingrediënten
Bavarois
4 blaadjes gelatine
250 ml room
1 vanillestokje
250 ml melk
4 eidooiers
130 g suiker
200 g diepvriesvruchten
1 el vanillesuiker
1 el cognac

Biscuit
20 g boter
100 g eiwit
130 g suiker
3 eieren
25 g bloem
115 g amandelmeel
1 potje frambozenjam

Garnering
100 gr abrikozenjam
100 gr amandelschaafsel

Benodigdheden
Ronde diepe bakblik of kom (ik heb een lage glazen salade schaal gebruikt.)
Keukenmachine
Bakpapier

image
Persoonlijk gaat mijn voorkeur uit om eerst de bavarois te maken. Deze kun je prima voor een aantal uren in de koelkast zetten en zelfs eerst invriezen mocht je op een andere dag de Charlotte willen maken.

Bavarois

Klop de slagroom tot yoghurt dikte en laat het in de koeling opstijven. Week de gelatine in koud water. Roer met een garde de eidooiers los en doe ondertussen de suiker erbij. Doe de melk in een pan en zet het vuur hoog. Schraap het merg uit het vanillestokje en doe dit bij de melk en breng het aan de kook. Doe een klein beetje van dit melk/vanille mengsel bij de los geklopte eidooiers. Op deze wijze wennen de eidooiers alvast aan de hoge temperatuur van het melk mengsel.
Giet nu het eidooier mengsel bij de resterende melk en laat het warm worden maar niet koken. Het moet al wat gaan binden. Haal het van het vuur en laat het afkoelen zodat de gelatine er straks goed in kan opstijven.
Los, op middelhoog vuur, de gelatine op in een pan en roer de gelatine door het melk/ei mengsel. Spatel rustig de gekoelde slagroom door het mengsel. Zet het in de koelkast (of vriezer) tot je het nodig hebt voor de Charlotte. Meng het fruit met de vanillesuiker en de cognac.

Biscuit

Verwarm de oven voor 200 ºC.
Meng de bloem met het amandelmeel. Smelt de boter in een klein kommetje in de magnetron. Klop het eiwit met de helft van de suiker tot stijve pieken. Roer met een garde de eieren met de resterende suiker schuimig. Roer de boter door de eidooiers, doe het meel erbij en roer goed door. Doe nu een klein beetje van het geklopte eiwit bij het ei/bloem mengsel. Roer het heel kort door elkaar. Spatel dan rustig de rest van het eiwit erdoor. Leg een vel bakpapier op de bakplaat.
Smeer het beslag uit over de bakplaat. Bak het biscuit in de oven in ongeveer 7 minuten goudbruin. Laat het biscuit afkoelen en besmeer de plak met (eigen gemaakte) frambozen/aardbeienjam. Rol de plak op en laat de rol een uurtje opstijven in de koelkast.

Snijd de biscuitrol in dunne plakjes. Bekleed de kom met plasticfolie. Leg nu plakje voor plakje, beginnend bij de bodem van de kom, de plakjes in de kom. Tot ongeveer net voor de bovenste rand van de kom. (Hangt ook van je kom grootte af)

Schenk twee derde van de bavaroise erin. Meng de rest van de bavarois met het fruit en schenk het over de bavarois. Leg nu de resterende plakjes cake bovenop de bavarois en zorg dat je goed belegd, dit wordt straks je bodem. Vouw het plastic dicht. Leg er een bord op en laat de Charlotte Royal minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

image

 

Garnering

Zelf heb ik op de Charlotte Royal op de foto geen geroosterde amandelen gebruikt. Dit staat ook mooi erbij.

Verwarm en zeef de abrikozenjam en rooster de amandelen in een droge pan. Bestrijk de Charlotte Royal met de jam en plak met je hand steeds een handjevol amandelen aan de rand van de Charlotte. Leg er een bord op en laat de Charlotte Royal 3 uur opstijven in de koelkast.

Geniet van je nagerecht! Ook de volgende dag is hij nog lekker!

 

Eigen gemaakte (basis) pastasaus

Aangezien het een lang weekend was heb ik zaterdag de tijd genomen voor een eigen gemaakte pasta saus. Dat smaakt toch echt het aller lekkerst. En een fijne bijkomstigheid is ook hierbij de kinderen zijn er enthousiast over 😃 Af en toe probeer ik vanuit het basis recept steeds wat ‘nieuwe’ ingrediënten er door te mengen, maar ik merk dan nog wel eens wat protest van één van de kinderen, daarom nu alleen de basis. Voor ons volwassenen serveer ik wel wat olijven en verschillende soorten kaasjes apart op een schaal.

het fijne van dit recept is dat je ook niet veel nodig hebt, het is vooral een kwestie van blijven proeven tot je de gewenste smaak hebt. De hoeveelheden die ik in dit recept hanteer zijn dan ook een handvat. Voor degenen die het niet of weinig zelf maken zou ik adviseren steeds na elke toevoeging van een specerij even te proeven wat het doet met je gerecht. Wat betreft de soort tomaat gaat mijn voorkeur uit naar Roma tomaten of de gewone losse tomaat.

Ingrediënten (4p)

  • 1 doosje / 500gr Roma tomaten
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • Verse tijm (3 takjes)
  • Verse rozemarijn (3 takjes)
  • Verse blaadjes basilicum
  • Verse salie (2 takjes)
  • Verse oregano (3 takjes)
  • klein blikje tomatenpuree
  • zeezout
  • peper
  • olijfolie
  • (voor de liefhebber 300gr runder gehakt)

Begin met het ontvellen van de tomaten. Ik gebruik het water in de pan die voor de pasta is  bedoeld. (Geen verspilling van water ☺️) de ruime pan met water laten  koken en daarna zacht zetten. Zet in de tomaat een klein kruisje (Aan de onderkant, het ontvellen gaat nog makkelijker) Leg voor ongeveer 20 seconden de tomaten in het kokende water en breng ze over naar een grote kom met ijskoud water. Nu kun je makkelijk de tomaten ontvellen. Leg de tomaten op een schaal.

snij de sjalotjes heel fijn en pers de knoflook. Haal van de oregano, salie, tijm, basilicum ed de blaadjes er af. Snij/scheur de blaadjes fijn. Doe ongeveer 3 eetlepels olijfolie in een pan als de olie heet is doe je de fijn gesneden sjalotjes en knoflook er in en laat het even glazig worden. Doe dan de blaadjes van de Italiaanse kruiden in de pan. Wacht nog even met de basilicum. Je hebt nu een heerlijk geurende basis waar je de tomaten bij toe voegt. Persoonlijk halveer ik de tomaten voordat ik ze in de pan leg. Laat dit nu zeker 30min staan zodat de tomaat zacht wordt en het wat op een saus begint te lijken. Voeg nu de basilicum en de tomatenpuree toe en breng verder op smaak met zeezout en de peper. Laat de pastasaus nu op een laag vuurtje staan.

Voor diegene die graag gehakt door de saus heeft, rul het gehakt in een pan voeg een klein beetje zout en peper toe. Voeg het daarna toe aan je pastasaus.

Zet de pan met water nu op het vuur en laat het koken, volg de beschrijving van je macaroni (vlindertjes of fusilli) kook het ‘al dente’. Vergeet niet af en toe te roeren in de pasta saus en wanneer hij naar wens is zet je het vuur uit.

Je pasta en saus zijn klaar om te serveren! Doe er een schaaltje parmezaan bij en wat olijven. Natuurlijk serveer je bij deze pasta een frisse rucola salade.

Mijn wijn tip is een stevige rode wijn, geschikt bij oa pasta’s. Een aanrader is de Settesoli een Italiaanse wijn.

Buon appetito!

image